Mittwoch, 24. Mai 2017

Sushi – das bekannteste japanische Gericht..

.. das gar nicht so einfach herzustellen ist.


Jeder kennt Sushi und jeder denkt er könne Sushi selbst herstellen und sogar Kurse geben.

Bis ich mich an meinen ersten Sushi-Kurs getraut habe, vergingen einige Jahre. Ich habe vorher zuerst das Reisrezept wie auch meine Rollkünste zu Hause trainiert und verfeinert. Das richtige Zusammenspiel zwischen der Reismenge, der Konsistenz des Reises, der Alge wie auch den Zutaten, des gerollten Sushis, ist wichtig.


Erst kürzlich habe ich in Paris in einem Sushi-Restaurant gegessen. Das Aussehen war perfekt, doch als ich den ersten Happen ass verschwand dieses tolle Bild. Der Reis war zu fest gekocht und zu süss. Überhaupt nicht so, wie ich es kenne oder erwarte. Klar, vielleicht sind meine Ansprüche hoch. Doch jeder Restaurateur sollte immer sein Bestes geben. In diesem selben Restaurant ass ich auch Yakitori, Hühnchen-Spiesse. Diese schmeckten verbrannt. Wirklich überhaupt kein Erfolg. Trotzdem das Restaurant war voll von Leuten. Ich hatte das Gefühl, die kannten gar nichts anderes und dachten, das sei normal. Doch ich weiss es ist anders.

 
















Japanische Gerichte schmecken nie verbrannt und der Reis für Sushi ist immer ganz leicht bissfest.


Sushi hat eine lange Tradition und wurde eigentlich erst nachdem der Zweite Weltkrieg zu Ende war kreiert. Ein neuartiges Gericht. Vorher wurden Sushi gepresst. Sie wurden mit Reis, dann der Fisch und etwas Essig darüber in einer Holzschachtel gepresst. So fermentierte der Fisch und es gab einen salzigen Geschmack. Der Fisch fermentierte und wurde haltbar gemacht.

Diese Herstellungsart schmecke ich, wenn ich z.B. Sanma-Nigiri-Sushi esse. Nigiri Sushi sind die wo unten der Reis ist und oben der Fisch. Der Sanma ist der Pazifische Makrelenhecht und wird vor allem in der Herbstzeit vor der Küste von Shingu, dort wo ich immer jedes Jahr in den Urlaub fahre, gefangen.


Sushi ist ein ideales Apéro-Gericht. So konnte ich vergangenen Samstag für ein kleines Apéro welche vorbereiten. Sie sahen perfekt aus und schmeckten wunderbar. Das Zusammenspiel des Reises, des Fisches, des japanischen Omeletts sowie der Avocado war köstlich.


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Freitag, 19. Mai 2017

3 raisons qui font qu'un nettoyage...

...énergique des pièces est important.

Lorsque je passe la nuit en voyage, je dors souvent mal les premières nuits. Une fois que la pièce est remplie de mon énergie, je dors mieux.

Au Japon, c'est tout autre. Dans les logements sélectionnés, la plupart du temps, je dors déjà bien la première nuit. Cette année, cependant, j'ai mal dormi une nuit. J'ai utilisé une plate-forme de réservation en Allemagne afin de réserver un hébergement. Au Japon, la réception de cette auberge n'était pas très accueillante, et la chambre qui nous a été assignée n'était pas vraiment formidable non plus. Il y avait une odeur bizarre et ça avait l'air miteux. En d'autres mots, pas comme le Japon. J'ai eu l'impression que nous dérangions et que nous n'étions pas les bienvenus.

J'ai vécu une deuxième expérience quant aux difficultés de sommeil quand je suis allée à Paris. Le fait de trouver la porte de chambre était déjà un défi.




C'est uniquement le dernier soir, quand nous avons laissé la fenêtre ouverte pendant la journée que l'air et l'énergie étaient meilleurs dans la chambre.

Le fait de se sentir bienvenu est non seulement important dans les hôtels mais également dans les restaurants. 

Dans le hall d'entrée du même hôtel et dans le restaurant du petit-déjeuner, l'air était vicié. J'ai eu l'impression qu'ils n'avaient jamais été aérés.

Pour se sentir à l'aise dans une pièce, il faut absolument avoir de l'air frais.

Pour ce faire, on peut aérer à plusieurs reprises, et cela s'avère important. Peu importe que ce soit à la maison, dans un restaurant, dans un hôtel ou au bureau.

L'air frais est sain et il favorise la concentration.

Parfois, l'air frais ne suffit pas pour un nettoyage énergique. Pour ce faire, il est nécessaire d'utiliser des plantes qui ont un effet nettoyant, ainsi que des purificateurs d'air qui laissent une odeur non parfumée.

Les trois plantes suivantes sont idéales pour les espaces publics :

  • Les orchidées ont un effet harmonisant.
  • Le lierre renforce la confiance en soi, filtre les polluants et favorise la stimulation de nouvelles idées.  Il est important de garder à l'esprit que le lierre doit être bien coupé.
La troisième est
  • l'avocatier. Il a un effet dynamisant. Autrement dit, il a un effet stimulant, de sorte que les gens qui sont présents ne s'endorment pas.


Quelle que soient les plantes et les fleurs utilisées, il est important que les fleurs ou les feuilles soient coupées. Ainsi, une plante conserve une apparence saine et favorise votre énergie positive.


Un nettoyage énergique peut être effectué avec des huiles essentielles ou un mélange d'encens. Il est important de noter que ceux-ci sont utilisés lorsque personne n'est présent, que ce soit un client, un employé ou un membre de la famille.

Les pensées négatives peuvent être une entrave à ce nettoyage.


Quel mélange pouvez-vous utiliser ?
  • La résine de cèdre a un effet purifiant et harmonisant tout en protégeant.
  • Les pétales de rose répandent la bonté et la compréhension.
  • Le millepertuis met de bonne humeur, agit comme antidépresseur et protège contre la négativité.



Chez Farfalla, il y a un purificateur d'air à vaporiser, qui rafraîchit l'atmosphère d'un arôme organique. Il est idéal non seulement pour répandre une odeur agréable sur les toilettes, mais il aide également à imprégner la pièce d'une belle énergie après l'avoir nettoyée. Voilà ce que je recommande pour une chambre d'hôtel ou le soir lorsque le restaurant a été nettoyé, afin que le matin suivant, les premiers invités se sentent les bienvenus.



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Mittwoch, 17. Mai 2017

3 Gründe warum eine energetische Reinigung für Räume wichtig ist

Wenn ich unterwegs übernachte schlafe ich häufig die ersten Nächte nicht gut. Sobald das Zimmer mit meiner Energie gefüllt ist, schlafe ich besser.

In Japan ist dies anders. In den gewählten Übernachtungsmöglichkeiten schlafe ich meistens schon in der ersten Nacht gut. Dieses Jahr jedoch schlief ich einmal in dieser Nacht nicht gut. Ich reservierte über eine Buchungsplattform in Deutschland die Übernachtungsmöglichkeit. Der Empfang in Japan bei diesem Hostel war nicht sehr freundlich und das zugewiesene Zimmer war auch nicht wirklich toll. Es roch eigenartig und wirkte schmuddelig. So gar nicht japanlike. Mir schien es, dass wir störten und nicht willkommen waren.

Ein zweites aktuelles Erlebnis mit Schlafschwierigkeiten hatte ich in Paris. Schon nur die Zimmertür zu finden, war eine Herausforderung.




In diesem gelang es mir nicht, mich heimisch zu fühlen. Erst in der letzten Nacht, als wir das Fenster tagsüber offen liessen, wurde die Luft und die Energie im Zimmer besser.

Willkommen sein ist nicht nur in Hotels wichtig, sondern auch in Restaurants.
In der Eingangshalle desselben Hotels und im Frühstücksrestaurant war die Luft abgestanden. Ich hatte das Gefühl, dass gar nie gelüftet wurde.

Um sich in einem Raum wohl zu fühlen braucht es zwingend Frischluft.
Diese ist mit mehrmaligem Lüften zu erreichen und ist wichtig. Es spielt keine Rolle, ob dies zu Hause, in einem Restaurant, in einem Hotel oder im Büro ist.

Frische Luft ist gesund und mit frischer Luft wird die Konzentration gefördert.

Manchmal reicht frische Luft allein nicht aus für eine energetische Reinigung. Dazu benötigt es Pflanzen, die eine reinigende Wirkung haben. Sowie luftreinigende Produkte welche einen parfümfreien Geruch hinterlassen.

Diese 3 Pflanzen sind ideal für öffentliche Räume:

Orchideen wirken harmonisierend

Efeu stärkt das Selbstvertrauen, filtert Schadstoffe und fördert neue Gedankenimpulse. Dabei ist beim Efeu zu beachten, dass es immer wieder gestutzt und geschnitten wird.

Das Dritte ist

das Avocadobäumchen. Es wirkt dynamisierend. Das heisst, es wirkt aktivierend, damit die Menschen, die dort sind nicht einschlafen.

Bei allen Pflanzen und Blumen die verwendet werden ist es wichtig, dass die verwelkten Blüten oder Blätter abgeschnitten werden. Nur so kann eine Pflanze gesund aussehen und ihre positive Energie wirken lassen.

Eine energetische Reinigung kann mit ätherischen Ölen oder Räuchermischungen erreicht werden. Hier gilt zu beachten, dass diese verwendet werden, wenn keine Gäste, Mitarbeiter oder Familienmitglieder anwesend sind.

Negative Gedanken können diese Reinigung blockieren.


Welche Mischung du nehmen kannst?
  • Zedernharz wirkt reinigend, harmonisierend und ist schützend.
  • Rosenblätter verteilen Güte und Verständnis
  • Johanniskraut hebt die Stimmung, wirkt Antidepressiv und schützt vor Negativem



Von Farfalla gibt es ein Raumspray, den Bio-Aromaspray Atmosphère. Er ist nicht nur ideal um auf der Toilette einen tollen Geruch zu verbreiten, nein er hilft auch nach dem Putzen den Raum mit schöner Energie zu versehen. Dies würde ich empfehlen bei einem Hotelzimmer oder abends wenn das Restaurant geputzt wurde, damit am Morgen die ersten Gäste sich willkommen fühlen.

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Freitag, 5. Mai 2017

De l'aïkido dans la ville natale de Ō’Senseï

Lorsque je suis allée au Japon en avril, j'ai pu participer à une démonstration d’aïkido dans la ville natale de Ō’Senseï. Quand j'ai vu l'offre, je me suis demandée : pourquoi devons-nous payer quelque chose ? Par contre, lorsque nous y étions, nous avons réalisé qu'il s'agissait d'un cadeau pour le temple.  A vrai dire, il était prévu que cette présentation soit faite en plein air avec des fleurs de sakura. Par contre, les conditions météorologiques n'étaient pas favorables. Le jour de l'évènement, tout juste avant la démonstration, il a plu averse toute la journée durant. Le sol était tellement mou qu'aucun siège n'a pu être installé. C'est pour cette raison qu'il a été impossible de tenir nos démonstrations là-bas bien que la scène était déjà installée. Aussi, la démonstration a eu lieu dans une sorte de gymnase. Avant de faire cette démonstration, il y a eu une cérémonie dans le temple, au Kumano Hongū Taisha. Mon mari est le responsable de notre dōjō. Tout comme dans le cas des autres dōjō-chos (responsables), on lui a permis de faire une offrande. Il a même été autorisé à entrer dans le temple, l'endroit même où les touristes ne peuvent normalement entrer. Pour moi, ce fut une merveilleuse expérience, et pour lui ? Il était littéralement époustouflé et pouvait à peine réaliser que nous vivions une telle expérience. Notre dōjō a maintenant quatre ans. Ce fut un moment émouvant. A l'occasion de cette cérémonie, nous portions nos vêtements d'aïkido. Heureusement, il ne pleuvait pas. C'est ainsi que nous avons pu profiter de la cérémonie sans parapluie ou gilet.


Par la suite, nous sommes retournés à l'intérieur du gymnase et nous nous sommes réchauffés pour la démonstration. Peu de temps plus tard, nous devions déjà nous mettre en file. Nous avons attendu agenouillés, jusqu'à ce que ce soit notre tour. Chaque démonstration a duré environ 5 minutes. Elles ont commencé à 9 heures 40 et ont pris fin à 11 heures 30. Enfin, le petit-fils de Ō’Senseï, le Dōshu actuel, Moriteru Ueshiba a fait une démonstration. Avant de commencer, il a adressé quelques mots aux participants. La démonstration était impressionnante. Ses mouvements sur ses genoux étaient brillants. J'avais l'impression qu'il avait des roues sous ses jambes. 

Une de mes amies a fait une vidéo de notre démonstration et a également filmé toute la prestation du Dōshu. Vous pouvez la visionner ici.




J'espère que vous avez aimé. Aussi, si vous avez des questions au sujet de l'aïkido, je suis toujours à votre disposition.

Mittwoch, 3. Mai 2017

Aikido an der Geburtsstätte von O-Sensei

Als ich im April in Japan war, durfte ich an der Geburtsstätte von O-Sensei eine Aikido-Vorführung halten. Als ich die Ausschreibung sah fragte ich mich: Warum müssen wir da etwas bezahlen? Doch als wir dort waren, realisierten wir, dass dies eine Gabe für den Tempel ist. Eigentlich war es vorgesehen, dass diese Vorführung unter freiem Himmel mit Sakura Blüten gemacht werden sollte. Doch das Wetter war uns nicht gesinnt. Am Tag, kurz bevor die Vorführung war, regnete es den ganzen Tag in Strömen. Der Boden war so sehr aufgeweicht, dass keine Sitzgelegenheiten aufgestellt werden konnten. Aus diesem Grund war es nicht möglich, Vorführungen dort zu halten, obwohl die Bühne schon aufgestellt war. So wurde diese Vorführung in eine Art Turnhalle verlegt. Bevor wir diese Vorführung machen, gab es eine Zeremonie im Tempel, im Kumano Hongu-Taisha. Mein Mann ist der Leiter unseres Dojos. Er durfte zusammen mit den anderen Dojo-chos (Leiter), eine Opfergabe machen. Er durfte sogar in den Tempel hinein, dort wo wir sonst als Touristen nie hineingehen dürfen. Es war für mich eine wunderschöne Erfahrung und für ihn? Er war völlig perplex und konnte kaum realisieren, dass wir einmal so etwas erleben. Unser Dojo, ist jetzt vier Jahre alt. Es war ein berührender Moment. Für diese Zeremonie trugen wir unsere Aikido-Kleider. Zum Glück regnete es da nicht, so dass wir ohne Regenschirm oder -jacke die Zeremonie geniessen konnten.



Danach ging es zurück in diese Turnhalle und wärmten uns für die Vorführung auf. Viel Zeit verblieb nicht und bald darauf mussten wir uns einreihen. Wir warteten auf den Knien sitzend bis wir an der Reihe waren. Jede Vorführung dauerte rund 5 Minuten. Sie begannen um 9 Uhr 40 und endeten um 11 Uhr 30. Zum Schluss zeigte der Enkel von O-Sensei, der heutige Doshu, Moriteru Ueshiba eine Vorführung. Bevor er startete richtete er ein paar Worte an die Teilnehmer. Die Vorführung war beeindruckend. Seine Bewegungen auf den Knien war genial. Ich hatte das Gefühl, wie wenn er Räder an seinen Unterschenkeln angebracht seien.

Eine Freundin von mir machte von unserer Vorführung ein Video und sie filmte auch alles vom Doshu. Du kannst es dir hier ansehen.







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Freitag, 28. April 2017

Qu'est-ce que l'umami ?

Traduit, le mot signifie sapidité, épicé. Il s'agit d'une description supplémentaire des cinq sens du goût que nous connaissons : le sucré, le salé, l'acide et l'amer. L'umami est l'essence d'une préparation spéciale en cuisine japonaise. On le retrouve également dans la cuisine suisse et dans les autres cuisines. Dans la cuisine japonaise, les flocons de bonite ou le dashi sont souvent utilisés. L'umami fait partie de ce dashi. Le dashi est une sorte de bouillon de poisson. A franchement parler, il s'agit d'un rehausseur de goût.


Un chimiste japonais du nom de Kikunae Ikeda a découvert ce qu'est l'umami. Il s'agit d'un extrait de kombu, c'est-à-dire le kelp japonais. Le dashi est fait à partir du kombu. Le rehausseur de goût qui est lié au glutamate y est compris.
Suite à cette découverte, un assaisonnement spécial a été préparé et celui-ci qui ne contient que le rehausseur de saveur qu'est l'umami. L'assaisonnement, qui est apparu sur le marché, porte le nom commercial de Aji-no-moto (traduit, ce mot signifie « l'essence du goût »). En Suisse, il peut être comparé au Maggi.

On utilise volontiers cet acide glutamique dans les cuisines asiatiques. Il s'agit également d'une sorte de sauce soja.  De plus, il est utilisé dans les aliments vendus déjà préparés ainsi que dans la sauce soja industrielle.  Ces derniers contiennent plus de glutamate que dans le cas de la préparation traditionnelle des aliments. J’utilise le dashi dans mes cours de cuisine japonaise ainsi que pour mon service de livraison de boite à bent
ō.  Pour les plats végétariens, le dashi est fait de kombu.

Comme vous pouvez le constater, l’umami est en fait un rehausseur de saveur qui peut être fabriqué de manière synthétique. Mais il contribue également au goût fin et à la sapidité lorsque vous savourez avec délectation les mets japonais ou encore d’autres mets qui fondent dans votre bouche.

J’ai vécu une expérience gustative particulière au Japon. Cette année, nous avons dégusté des yakitori. Il s’agit de poulet frit préparé et présenté de multiples manières et formes. Nous nous sommes assis au comptoir et nous avons regardé le chef des yakitori, tout en observant bien la façon dont il faisait griller ses brochettes sur le grill au charbon. Une des brochettes a suscité mon intérêt. La viande y était enveloppée dans une feuille verte. Cette feuille verte n’était pas du persil mais plutôt du shiso. Il s’agit d’une feuille d’une plante de perilla. On l’appelle également feuille de sésame ou ballote. J’ai moi-même semé du shiso et j’en utiliserai dans le cadre de mon service de livraison de boite à bent
ō.

Avant qu’il ne soit servi, on peut y voir un point rouge (voir photo). Au début, je croyais qu’il s’agissait d’une sorte de ketchup fait maison.  Par contre, lorsque j’y ai goûté, j’ai constaté qu’il s’agit plutôt d’une pâte de umeboshi faite maison. Ce mariage entre la viande de poulet, la feuille de shiso, qui est un peu piquante, et le goût acide de l’umeboshi était tout simplement génial. J’ai senti une explosion de goût dans ma bouche. C’était si délicieux que j’ai renoncé au dessert et j’ai commandé deux autres brochettes. Je servirai également ce plat dans le cadre de mon service de livraison de boite à bentō.

Mittwoch, 26. April 2017

Was ist Umami?

Übersetzt bedeutet Schmackhaftigkeit, würzig. Es ist eine Zusatzbezeichnung zu den fünf Geschmackssinnen die wir kennen: Süss, sauer, salzig und bitter. Umami ist die Essenz von einer speziellen Zubereitungsart in der japanischen Küche. Sie ist auch in der Schweizer Küche und in den anderen Küchen finden. In der japanischen Küche werden häufig Bonitoflocken oder Dashi verwendet. In diesem Dashi befindet sich das Umami. Dashi ist eine Art Fischbouillon. Salopp gesagt ist es ein Geschmacksverstärker.

Ein japanischer Chemiker mit dem Namen Kikunae Ikeda fand heraus, was dieses Umami ist. Es ist ein Extrakt aus Kombu, dem japanischen Blatttang ist. Aus Kombu wird Dashi hergestellt. Dort ist dieser Geschmacksverstärker, der mit dem Glutamat verwandt ist, enthalten.
Nach dieser Entdeckung wurde ein spezielles Gewürz hergestellt, welches nur diesen Umami Geschmacksträger beinhaltet. Das Würzmittel, das auf den Markt kam, hat den Handelsnamen Aji-no-moto (übersetzt heisst das Essenz des Geschmacks). In der Schweiz ist es mit dem Maggi zu vergleichen. 

Diese Glutaminsäure wird in der asiatischen Küche generell gerne verwendet. Es ist auch eine Art von Sojasauce und wird in vorgefertigten Lebensmitteln wie auch für die industrielle Sojasauce verwendet. In dieser hat es mehr Glutamat, als in einer aus der traditionellen Herstellung. In meinen japanischen Kochkursen und dem Bento-Box-Lieferservice verwende ich Dashi. Bei den vegetarischen Gerichten ist es die Dashi aus Kombu. 

Du siehst Umami ist eigentlich ein Geschmacksverstärker, der künstlich hergestellt werden kann. Aber auch ist es die Schmackhaftigkeit, wenn du dein japanisches Essen oder auch deine anderen Gerichte im Mund genüsslich zerkaust und sich in deinem Mund entfaltet. 

Ich hatte in Japan ein spezielles Geschmackserlebnis. Wir waren in diesem Jahr Yakitori Essen. Gebratenes Hühnchen in den verschiedensten Formen und Variationen. Wir sassen an der Theke und sahen dem Yakitori-Meister zu, wie er die Spiesschen auf seinem Holzkohlengrill grillte. Ein Spiesschen erweckte mein Interesse. Das Fleisch war in einem grünen Blatt eingewickelt. Dieses grüne Blatt war nicht Petersilie, sondern Shiso. Das ist ein Blatt der Pflanze Perilla. Es wird auch Sesamblatt oder Schwarznessel genannt. Ich habe selber Shiso gesät und werde es in meinem Bento-Box-Lieferservice verwenden.


Bevor es serviert wurde, wurde ein roter Punkt darauf gegeben (siehe Bild). Zuerst dachte ich, es sei eine Art hausgemachtes Ketchup, doch als ich es probierte, war es eine hausgemachte Umeboshi-Paste. Diese Kombination zwischen dem Hähnchenfleisch, diesem Shisoblatt, welches ein bisschen scharf ist und der Säure des Umeboshi war einfach genial. In meinem Mund kam es zur Geschmacks-Explosion. Es war so köstlich, dass ich auf ein Dessert verzichtete und mir nochmals zwei solche Spiesschen bestellte. Dieses werde ich in meinem Bento Box Lieferservice ebenfalls servieren.